Gâteau "Chinois"

De brioche-variant bekend als Schnecke in het Duits (of escargot in de Franse keuken) is vergelijkbaar met de pain aux raisins in de Franse keuken. De oorsprong van de naam van deze viennoiserie is echter niet breed bekend. Het komt waarschijnlijk uit Duitsland, de Elzas of Moezel, waar het Schneckenkuchen in het Duits, Schneckekueche in het Elzassisch of Schnèggekùùche in het Lotharingse Frankisch wordt genoemd. De naam betekent "slakkengebak," verwijzend naar de spiraalvorm, net als de pain aux raisins, die doet denken aan een slakkenhuis (of een triskele).

Ingredienten

Banketbakkersroom (Crème Pâtissière):

  1. 500 g halfvolle melk

  2. 3 eieren

  3. 75 g suiker

  4. 1 zakje vanillesuiker

  5. 50 g T55 bloem

 

Briochedeeg:

  1. 100 g halfvolle melk
  2. 10 g droge bakkersgist (of 20 g verse gist)
  3. 100 g boter
  4. 2 eieren
  5. 400 g T45 bloem
  6. 2 g zout
  7. 50 g suiker

Decoratie:

  1. 1 eidooier
  2. 75 g chocoladestukjes (chocoladechips)

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Bekleed 18 muffinvormpjes met papieren muffinvormpjes.

Werkwijze

Banketbakkersroom (Crème Pâtissière):

 

  1. Installeer de garde.
  2. Voeg 500 g halfvolle melk, 3 eieren, 75 g suiker, 1 zakje vanillesuiker, en 50 g T55 bloem toe.
  3. Zet op snelheid 8 gedurende 1 minuut.
  4. Zet vervolgens op snelheid 4 op 95°C gedurende 12 minuten.

Briochedeeg:

  1. Installeer de kneed- en menghaak.
  2. Voeg 100 g halfvolle melk, 10 g droge gist, en 100 g boter in stukjes gesneden toe.
  3. Zet op snelheid 3 op 40°C gedurende 5 minuten.
  4. Voeg 2 eieren, 400 g T45 bloem gemengd met 2 g zout, en 50 g suiker toe.
  5. Zet op snelheid 2 gedurende 10 minuten.
  6. Verwijder het mes.
  7. Programmeer een rijssessie van 1 uur op 30°C.
  8. Bestuif het werkblad licht met bloem.
  9. Ontlucht het deeg en rol het uit tot ongeveer 60 cm x 40 cm en 5 mm dikte.
  10. Verdeel de banketbakkersroom over het deeg.
  11. Strooi de chocoladechips over de room.
  12. Vorm een rol door het deeg op te rollen.
  13. Snijd de rol in plakjes van ongeveer 5 cm.
  14. Plaats de plakjes in een ovenschaal.
  15. Bestrijk de taart met het eimengsel.
  16. Dek de voorbereiding af.
  17. Laat het 45 minuten rijzen.
  18. Bestrijk opnieuw met de rest van het eimengsel.
  19. Bak 30 minuten op 180°C.

Benodigdheden 

  • Keukenrobot
  • garde
  • kneed- en menghaak
  • deegrol

Servings 1 brood

Tijd 1 u 30 

Rating: 0 sterren
0 stemmen