Taarten
Taarten en gebakjes zijn als draagbare feestjes vol vreugde en verwondering voor elke gelegenheid, of het nu een fonkelende verjaardagstaart is of een zomers glanzende aardbeientaart. Deze kleine kunstwerken van bladerdeeg en romige vullingen, van éclairs tot petit fours, hebben de magische kracht om zelfs de somberste dagen op te vrolijken. Geniet van een hapje en laat de zoete smaken een glimlach toveren op je gezicht.
Moeilijkheidsgraad : ***
Appeltaart is een taart op basis van een eenvoudig deeg en appels, eventueel met toevoegingen als krenten en rozijnen en wordt vaak warm geserveerd. Het recept en de gebruikte soort appels kunnen per land verschillen, zo is er een groot verschil tussen bijvoorbeeld Nederlandse appeltaart, Britse apple pie en Franse tarte aux pommes. In Nederland zijn twee grondrecepten in omloop; een recept met zanddeeg en een, wat minder gebruikt, recept met cakebeslag. Bij deze laatste variant wordt het deeg niet gekneed, maar wordt het meel geroerd door van tevoren gemengde zachte boter, suiker en ei. De doorgaans gebruikte appels zijn goudreinetten. De twee populaire Nederlandse appeltaart-varianten heten de “gewone” appeltaart, met een gerasterde bovenlaag, en de appelkruimeltaart, met een kruimel-bovenlaag.
Moeilijkheidsgraad : ***
Varianten op de clafoutis die niet met kersen, maar met ander fruit worden gemaakt, worden flaugnarde genoemd. Doorgaans wordt het fruit gesnipperd in stukjes, even zo groot als de kersen in de clafoutis. Zoete varianten kunnen worden gemaakt met appel, perzik, pruim, banaan of blauwe bessen. Het is ook mogelijk om een hartige variant van de clafoutis te maken, bijvoorbeeld met spekjes, ui en champignons. Dit wordt dan echter niet meer als nagerecht gegeten. Omdat het beslag voor het bakken nogal dun en vloeibaar is, wordt de clafoutis in een ovenschaal gebakken en niet in een springvorm.
Moeilijkheidsgraad : *****
Tante Maria stond bekend om haar lichte, luchtige biscuittaarten, die ze bij elke familiegelegenheid tevoorschijn toverde. Ze hoefde maar de keuken in te duiken en binnen de kortste keren hing er een warme, zoete geur in het huis die iedereen naar de tafel lokte. Haar taarten waren zo zacht dat ze bijna smolten op je tong, met een vleugje vanille en een lichte crunch van versgeklopte slagroom en fruit bovenop. Niemand maakte ze zoals tante Maria – haar geheime ingrediënt? Een flinke scheut liefde en een eindeloos geduld bij het kloppen van het beslag.
Moeilijkheidsgraad : ***
De flan pâtissier is een traditioneel dessert dat over de hele wereld in verschillende variaties terug te vinden is, afhankelijk van het land: de pastel de nata in Portugal, de dàn tà (蛋塔) in Taiwan, de custard tart in Groot-Brittannië en natuurlijk de flantaart in Frankrijk. De oudste vermelding van een taart die lijkt op de flan, komt uit de regio van Amiens, waar deze al in de 13e eeuw bekend stond onder de naam dariole. Vervolgens vinden we verwijzingen naar de flantaart uit de tijd van Hendrik IV van Engeland, waarbij deze werd geserveerd tijdens zijn kroningsbanket in 1399. Vandaag de dag is de flan een populaire lekkernij die wereldwijd te vinden is.
Moeilijkheidsgraad : ***
Frangipane is een beslag op basis van boter, suiker, gemalen amandelen, eieren en bloem. Bij uitbreiding wordt ook taart op basis van dit beslag hiermee aangeduid.
Frangipanetaart kent vele combinaties, zoals met peren, appelen, met zoetigheden, bijv. glazuur. Dit gebak is bekend bij veel mensen. Een speciaal soort frangipanetaart is de driekoningentaart met de boon. Een typisch kenmerk is ook het laagje glazuur boven op dit gebak.
Moeilijkheidsgraad : ***
Een kaastaart bestaat uit een of meer lagen. De hoofdlaag bestaat uit een mengsel van zachte verse kaas, eieren en suiker. Als er een onderlaag is, dan bestaat deze meestal uit een korst of basis, gemaakt van verkruimelde koekjes (of biscuits), deeg of soms cake. Kaastaart wordt soms gebakken en soms in de koelkast bereid. Kaastaart wordt meestal gezoet met suiker en kan op diverse manieren van een smaak worden voorzien. Vanille, specerijen, citroen, chocolade, pompoen of andere smaken kunnen aan de hoofdlaag met kaas worden toegevoegd. Extra smaken en versiering kan worden toegevoegd door de cake te bedekken met fruit(saus), slagroom, noten, koekjes, chocoladesiroop of andere ingrediënten.
Moeilijkheidsgraad : ***
De kriekentaart heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de Middeleeuwen, toen men al zoete taarten met vers fruit bakte. Kersen waren destijds favoriet, omdat ze volop groeiden in België en Nederland. In de 19e eeuw won de kriekentaart aan populariteit en werd het al snel een geliefd symbool van de Belgische en Nederlandse keuken. Een echte klassieker dus, die al eeuwenlang harten verovert!
Moeilijkheidsgraad : *****
Een mattentaart is een gebak dat zijn oorsprong in Teralfene (Provincie Vlaams-Brabant) vindt, maar voornamelijk in de streek van Geraardsbergen (Provincie Oost-Vlaanderen, België) aangetroffen wordt. De Geraardsbergse mattentaart heeft sinds 2007 een door de Europese Unie geografisch beschermde status. De taartbodem en -bovenkant bestaan uit bladerdeeg met daar tussenin een mengsel van mat (bereid uit volle melk en karnemelk), eieren en amandelen. Door de luchtgaten in het bladerdeeg aan de bovenkant van de taart, komt een beetje matten.
Moeilijkheidsgraad : **
Pavlovataart is een taart gebaseerd op meringue, en genoemd naar de Russische balletdanseres Anna Pavlova. Het dessert zou gemaakt zijn ter ere van deze danseres tijdens of na een van haar tournees door Australië en Nieuw-Zeeland in de jaren 1920. De taart is een populair gerecht en een belangrijk onderdeel van de gastronomie van zowel Australië als Nieuw-Zeeland. Omdat ze eenvoudig te bereiden is, wordt ze veel opgediend bij feesten en op feestdagen.
Moeilijkheidsgraad : ***
Herfst is hier! Een van onze favoriete seizoenen, want dat betekent dat het weer tijd is om een heerlijke perentaart te bakken. Peren zijn nu volop verkrijgbaar, dus dit is het perfecte moment om er iets lekkers mee te maken. Met een perentaart kun je alle kanten op. Houd het simpel met een amandelvulling of geef je taart een pittige twist met gember. Voeg noten toe voor wat extra bite, en een snufje kaneel om die warme, herfstige smaak te versterken. Je hebt niet veel nodig voor een heerlijke taart – of cake!
Moeilijkheidsgraad : *****
Patissier Josef Keller wordt gezien als de banketbakker die de taart in 1915 bedacht in Bad Godesberg. Dit is echter niet geheel na te gaan. Zijn taart bestond uit slechts twee lagen, maar Keller zou wel het aromatiseren van slagroom met kirsch uitgevonden hebben. In 1934 wordt de Schwarzwälder kirsch voor het eerst genoemd in een kookboek.Hiermee werd het recept bekend in Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland. Wat betreft de naam zijn er drie theorieën. Ten eerste zou het de zwarte chocoladerasp op de taart kunnen zijn die doet denken aan een donker bos. Ten tweede zou het het toevoegen van kirsch aan het recept kunnen zijn. Dit is iets wat veel in het Schwarzwald wordt gedaan. Ten derde zou de taart afgeleid kunnen zijn van een voorloper, de "Schwarzwaldkirsch", die vermoedelijk niet uit het Zwarte Woud afkomstig is.
Moeilijkheidsgraad : *
Appeltaart is een taart op basis van een eenvoudig deeg en appels, eventueel met toevoegingen als krenten en rozijnen en wordt vaak warm geserveerd. Het recept en de gebruikte soort appels kunnen per land verschillen, zo is er een groot verschil tussen bijvoorbeeld Nederlandse appeltaart, Britse apple pie en Franse tarte aux pommes. In Nederland zijn twee grondrecepten in omloop; een recept met zanddeeg en een, wat minder gebruikt, recept met cakebeslag. Bij deze laatste variant wordt het deeg niet gekneed, maar wordt het meel geroerd door van tevoren gemengde zachte boter, suiker en ei. De doorgaans gebruikte appels zijn goudreinetten. De twee populaire Nederlandse appeltaart-varianten heten de “gewone” appeltaart, met een gerasterde bovenlaag, en de appelkruimeltaart, met een kruimel-bovenlaag.
Moeilijkheidsgraad : ***
Tarte tatin is een "appeltaart op z'n kop" en heeft een laagje van gekaramelliseerde suiker. De taart werd circa 1889 gecreëerd als gevolg een vergissing van een van de zussen Tatin, Stéphanie of Caroline. In plaats van eerst het deeg in de bakvorm te leggen werden er appels in gelegd, en daarbovenop het deeg. Na het bakproces werd het in de vorm omgedraaid. De twee zussen baatten het Hotel Tatin uit in Lamotte-Beuvron, een dorpje in het midden van Frankrijk. Het originele recept is eenvoudig en er bestaan ondertussen heel wat varianten van. De vulling kan bestaan uit andere vruchten, maar ook uit gegrilde groenten of tamme kastanjes. De naam tarte tatin is in zwang gebleven, ook als de vulling niet van appel is.
Moeilijkheidsgraad : *****
De Valbonnaise-taart is eigenlijk meer een amandelcake dan een echte taart. Ze is uitgevonden door de beste vakman van Frankrijk, Christian Camprini, die de taart zijn naam gaf als verwijzing naar de stad Valbonne, waar hij gevestigd is.Voor het recept heb ik echter grotendeels het recept van Christophe Michalak overgenomen, dat hij gaf in het programma "Dans la peau d'un chef". Ik vond het recept op de blog Sucré Salé. Ik zeg grotendeels, omdat ik het iets minder zoet heb gemaakt.
(Wist-je-datjes via wikipedia)