Valbonnaise taart

De Tarte Valbonnaise stond al lang op mijn lijstje en nu heb ik hem eindelijk bereid: een creatie van Christian Camprini, Meilleur Ouvrier de France, uit Valbonne. Deze taart kreeg zelfs aandacht van de beroemde chef Christophe Michalak tijdens de show "Dans la peau d’un Chef." Voor mijn versie heb ik inspiratie opgedaan uit zijn video en Chantals interpretatie. De taart heeft een verrukkelijke shortbread-bodem, rijkelijk bedekt met een zachte amandel- en sinaasappelcrème, en is bekroond met een lichte amandeldacquoise. Het is een echte smaakbeleving, met een fantastische mix van texturen en smaken. De Valbonnaise is in wezen meer een amandelcake dan een traditionele taart.

Ingrediënten 

Voor de shortbread

  • 40 g poedersuiker
  • 1 snufje zout
  • 130 g bloem
  • 130 g boter
  • 25 g maïzena
  • 10 gr vanillesuiker

Voor de amandelpasta

  • 150 g amandelmeel
  • 75 g poedersuiker
  • 160 gr eetlepels sinaasappelmarmelade (of abrikozenjam)
  • 1 eetlepel oranjebloesemwater
  • 1 snufje fleur de sel

Voor de dacquoise

  • 4 eiwitten
  • 25 g kristalsuiker
  • 125 g poedersuiker
  • 125 g amandelmeel

Decoratie

  • Geschaafde amandelen
  • Poedersuiker

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.

Werkwijze

  1. Voor de shortbread, meng alle ingrediënten behalve de boter. Wanneer het mengsel homogeen is, voeg de boter in stukjes toe en werk met de hand of met de deeghaak van een mixer.

  2. Rol het deeg uit op een vel bakpapier en snijd het uit tot de maat van je bakvorm (24 cm).

  3. Bak 15 minuten in de oven en laat afkoelen.

  4. Bereid de amandelpasta: mix alle ingrediënten samen. Smeer deze pasta uit over de shortbread.

Voor de dacquoise, verhoog de oventemperatuur tot 220°C.

  1. Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de kristalsuiker toe. Zeef in een andere kom het amandelmeel en de poedersuiker, en meng dit voorzichtig door de stijfgeklopte eiwitten. Giet dit mengsel over de amandelpasta en strijk glad met een mes.

  2. Bak de taart 25 minuten in een heteluchtoven.

  3. Laat volledig afkoelen. Voor de decoratie, rooster de geschaafde amandelen en bestrooi met poedersuiker.

Benodigdheden

  • Bakvorm 24cm

Servings 8 à 10 personen

Tijd 1 u 30 min

Rating: 5 sterren
1 stem