Kkwabaegi (koreaanse donuts)

Voorbereiding

1. Verwarm de friteuze voor op 180°C.

Werkwijze

Maak de coating:

1. Doe 3 eetlepels suiker en het kaneelpoeder in een bruine papieren zak. Schud om goed te mengen. Zet apart.

Maak het deeg:

1. Smelt de boter volledig in een kleine steelpan op middelhoog vuur.
2. Haal van het vuur en voeg de melk, de resterende 2 eetlepels suiker en zout toe.
3. Roer goed totdat alles is opgelost.
4. Breek het ei in de pan en meng goed.
5. Voeg de gist toe en roer.
6. Laat 5 minuten staan.
7. Giet het mengsel in een grote kom.
8. Voeg 3 kopjes bloem toe en meng goed met een houten lepel.
9. Wanneer alles goed is gemengd, kneed het deeg een paar minuten met je hand en vorm het tot een grote bal.
10. Bedek het met plasticfolie.
11. Laat het deeg rijzen tot het in omvang is verdubbeld, meestal ongeveer 1 tot 1½ uur.
12. Druk het gas uit het deeg met je hand en kneed het een paar minuten tot het zacht en soepel is.
13. Bedek opnieuw met plasticfolie en laat het nog 30 minuten tot 1 uur staan totdat het opnieuw in omvang is verdubbeld.

Vorm de donuts:

1. Ontdek het deeg en kneed het een paar minuten.
2. Strooi 2 eetlepels bloem op een hoek van je snijplank om te gebruiken voor bestuiven.
3. Verdeel het deeg in 16 gelijke stukken.
   Neem een stuk deeg en rol het op je snijplank zodat het een koord vormt van 25 cm lang en 1,25 cm in diameter. Als het plakkerig is, strooi dan wat bloem op het werkoppervlak.
4. Terwijl je het deeg uitrolt, beweeg je één hand omhoog en de andere omlaag, zodat het koord tussen je handen wordt gedraaid tijdens het rollen.
5. Pak het deeg van de plank, houd het omhoog en breng de uiteinden samen. De spanning in het deeg zal het draaien terwijl het hangt.
6. Je kunt zoveel spanning toevoegen als je wilt, maar de mooiste kkwabaegi heeft 3 tot 4 draaien.
7. Leg het gedraaide deeg op een met bloem bestoven snijplank of bakplaat. Herhaal dit met de rest van de stukken deeg.
8. Laat de donuts ongeveer 30 minuten rijzen. Na 15 minuten draai je elke donut voorzichtig om met je handen, zodat de onderkanten niet plat worden en alle kanten mooi en rond kunnen rijzen.

Frituur de donuts:

1. Verwarm 10 cm olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur tot de temperatuur 175°C bereikt.
2. Zet het vuur dan lager naar middelhoog en leg elke donut voorzichtig in de hete olie.
3. Wees voorzichtig dat je je handen niet te dicht bij de olie brengt.
4. Voeg zoveel donuts toe als de pan toelaat, zodat ze niet tegen elkaar duwen.
5. Bak ze ongeveer 5 minuten en draai ze af en toe voorzichtig om met een tang, totdat ze knapperig en gelijkmatig goudbruin zijn.
6. Laat de gebakken donuts uitlekken.
7. Doe ze in de papieren zak met het suiker-kaneelmengsel. Schud een paar keer totdat ze gelijkmatig bedekt zijn.
8. Dit werkt het beste wanneer de donuts nog warm zijn.
9. Herhaal dit met alle donuts totdat ze allemaal gebakken en bedekt zijn.

Serveer ze warm.

Je kunt eventuele restjes tot een maand invriezen. Om ze opnieuw op te warmen, haal je ze uit de vriezer en laat ze 5 tot 10 minuten ontdooien op kamertemperatuur voordat je ze serveert.