Ninoofse vlaai (airfryer)
Het was een koude donderdagochtend toen ik besloot om het oude recept van mijn grootmoeder, Bertha Van Londersele, weer eens tot leven te brengen. De geur van kaneel en peperkoek bracht altijd herinneringen terug aan haar warme keuken, waar de tijd leek stil te staan en liefde door elk gerecht vloeide.
Ik verzamelde de ingrediënten – mastellen, melk, eieren, suiker, en natuurlijk een beetje amandelmeel. Terwijl ik alles in een grote kom mengde, hoorde ik in gedachten haar zachte stem die me vertelde rustig de tijd te nemen. De stukjes brood en peperkoek vielen langzaam in de melk, terwijl ik roerde en wachtte tot het mengsel samenkwam. Net als vroeger deelde ik een glimlach met mezelf, wetende dat het geduld hier de sleutel was.
Dit was meer dan zomaar een vlaai – het was een stukje familiegeschiedenis, tot leven gebracht op die donderdag.
Van de vlaai zoals hij in Ninove wordt gemaakt, bestaan ook veel varianten. In Aalst doen ze er bijvoorbeeld kandijsiroop bij, in Gent worden de mastellen vervangen door beschuiten. Je kan vlaai eten op een bordje, maar even goed als beleg op een boterham.
Ingrediënten
-
4 mastellen of 4 sandwishen met een snuif kaneel
- 500 ml melk
-
1 snuif zout
- 1 snuif foelie
- 1 druppel amandelessence
-
2 eieren
-
125 g suiker (20 klontjes)
-
3 sneden peperkoek
-
60 g amandelmeel
Werkwijze
- Verzamel alle ingrediënten. Snijd de mastellen of sandwiches in kleinere stukjes, zodat ze gemakkelijk met de andere ingrediënten kunnen worden gemengd. Verkruimel ook de sneden peperkoek en zet ze apart.
- Neem een grote kom en giet de melk erin. Voeg een snuifje zout en foelie toe aan de melk en roer goed door.
- Klop de eieren los in een aparte kom en voeg ze toe aan de melk. Roer tot een homogeen mengsel.
- Voeg de suiker toe aan het mengsel en roer goed door tot de suiker volledig is opgelost.
- Voeg nu de verkruimelde peperkoek en het amandelmeel toe. Blijf roeren tot alles goed gemengd is.
- Voeg de stukjes mastellen of sandwiches toe aan het mengsel. Meng alles goed door elkaar totdat het brood volledig verzadigd is met het vocht.
- Zorg dat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Het mengsel zal er vrij dik uitzien, met stukjes brood die het vocht opnemen.
- Dek de kom af met een schone keukenhanddoek of plasticfolie.
- Laat het mengsel enkele uren rusten op een koele plek. Dit is belangrijk, zodat het brood het vocht goed kan absorberen en alle smaken kunnen samenkomen. Idealiter laat je het minstens twee uur rusten, maar langer is ook prima.
- Vet een taartvorm in met wat boter of gebruik bakpapier om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
- Giet het mengsel voorzichtig in de voorbereide taartvorm. Zorg dat de stukjes brood goed verdeeld zijn, zodat de taart gelijkmatig bakt.
- Verwarm de airfryer voor op 160°C.
- Plaats de taartvorm in de airfryer en bak de taart gedurende 40 minuten op 160°C. Controleer na 30 minuten of de bovenkant niet te donker wordt. Als dat het geval is, kun je de bovenkant afdekken met een stukje aluminiumfolie.
- De taart is klaar wanneer een prikker in het midden van de taart gestoken er schoon uitkomt.
- Haal de taartvorm voorzichtig uit de airfryer en laat de taart afkoelen op een rooster.
- Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt, zodat de structuur stevig genoeg is.
Benodigdheden
- Mengkom
-
Bakvorm
- Airfryer of oven
Servings 1 vlaai
Tijd
-
Voorbereidingstijd: 120 minuten
-
Baktijd: 40 minuten
-
Totaal 3 uur