Pain à la Grecque
Net zoals de 'filet Americain' niet uit de Verenigde Staten afkomstig is, zo is de 'pain à la Grecque' evenmin afkomstig uit Griekenland. Men kan zich trouwens de vraag stellen of een bakker uit Griekenland ooit al gehoord heeft van dit populair Brussels lekkernij. De naam verwijst dus niet naar Griekenland, maar is afgeleid van "grecht", het Brussels woord voor gracht. In het centrum van Brussel, niet ver van de Wolvengracht, deelden de Brusselse augustijnen in de 16e eeuw brood uit aan de armen. Dit brood werd door de bevolking Wolf-Grecht-brood genoemd. Door de Franstalige invloed in Brussel werd de naam verbasterd tot pain à la grecque, en daarna zelfs terugvertaald naar het Nederlands als Grieks brood.
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 2 eieren
- 5 g kaneel
- 10 g gist
- 100 g zachte boter
- 100 g fijne suiker
- grove gekristalliseerde suiker
- 1 snuifje zout
Voorbereiding
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
Bereiding van de koekjes:
1. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg hierin de geklopte eieren, de kaneel, en de verbrokkelde gist toe.
2. Meng de ingrediënten tot een deeg en rol het vervolgens uit. Smeer de zachte boter gelijkmatig over het deeg uit en laat het geheel gedurende één uur rijzen.
3. Kneed het deeg daarna opnieuw, zodat de boter goed vermengd raakt met het deeg. Voeg vervolgens de fijne suiker toe en kneed verder tot het deeg niet meer aan je vingers kleeft.
4. Verdeel het deeg in stroken van ongeveer 10 cm lang en met de dikte van een vinger.
5. Bestrooi de deegstroken met grove suiker en leg ze op een beboterde bakplaat.
6. Laat de deegstroken nog eens één uur rijzen.
7. Bak de koekjes vervolgens 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C.
Bron: Schatten uit de Brusselse keuken
Benodigdheden
- Mengkom
- Bakplaat
Servings 18 broodjes
Tijd 3 u 00
