Zemelbrood

Zemelen zijn een deel van de graanvruchten. Het zijn de met de zaadhuiden vergroeide vruchtwanden en kiemen, die vrijkomen bij het tot meel malen van de korrel. De fijne zemel bestaat uit de zaadhuid en de grove zemel uit de vruchtwand. Zemelen zijn rijk aan voedingsvezels en bevorderen daardoor de stoelgang enigszins (omdat ze fructose bevatten kunnen ze ook juist buikpijn en opgeblazen gevoel veroorzaken, hierom worden ze, in tegenstelling tot bijvoorbeeld psyllium, niet primair aanbevolen ter bevordering van de stoelgang. Als de voeding hoofdzakelijk uit geslepen rijst bestaat, waar de zemelen en de kiem dus van verwijderd zijn, kan door een tekort aan thiamine beriberi optreden.

Ingrediënten

  • 700 ml water
  • 1 1/2 zakje droge gist
  • 40 g boter
  • 15 g zout
  • 100 g zemelen
  • 600 g bloem
  • 100 g boekweit
  • 300 g speltbloem
  • Havermoutvlokken

Werkwijze

  1. Meng alle bloemsoorten met de droge gist.
  2. Voeg water toe.
  3. Laat draaien in de Kenwood met kneedhaak.
  4. Na 1 min voed boter en zout toe.
  5. Kneed voor 10 min.
  6. Laat 30 min rijzen.
  7. Klop de CO2 eruit en bol het deeg op.
  8. Leg in geoliede en bestoven bakvormen.
  9. Versier met havermout, maanzaad of sesamzaad.
  10. Laat 30 min rijzen.

Verwarm de oven voor op 230°C.

  1. Wanneer het deeg gerezen is (35 min) bestuif met water.
  2. Bak in een voorverwarmde oven voor 35 min.
  3. Giet 200 ml water in bakplaat onder de grill waar de broden opstaan om stoom te krijgen in de oven.
  4. Laat afkoelen op rooster.

Benodigdheden

  • Kenwoodrobot
  • Kneedhaak
  • Weegschaal
  • 2 broodvormen
  • Watersproeier
  • Oven

Servings 2 broden

Tijd 2 u 00 min

Rating: 0 sterren
0 stemmen