Shio pan (zout broodjes)

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 190°C.

Werkwijze:

1. Verwarm de melk in een steelpan of een middelgrote kom in de magnetron tot het net warm aanvoelt (ongeveer 40°C). Voeg de instant droge gist toe, roer en laat 2-3 minuten staan om de gist te activeren.
2. Voeg dan het ei, het water, de kristalsuiker en het zout toe aan de melk en de gist en klop dit met een garde door elkaar.
3. Doe dit over in de kom van een standmixer, of in een grote kom als je met de hand kneedt. Voeg vervolgens het broodmeel toe en kneed 5 minuten met een deeghaak tot een ruw deeg ontstaat (of 8-10 minuten als je met de hand kneedt).
4. Voeg de blokjes zachte boter toe en kneed nog 6-8 minuten tot een glad deeg. Vorm het deeg tot een grote bal en laat het 60 minuten rijzen in een grote kom of op het aanrecht, afgedekt met een keukenhanddoek of doek.
5. Terwijl het deeg rijst, snijd je het blok boter in rechthoekige blokken van ongeveer 3 inch lang en 1/2 inch breed en hoog. Schik de boterstammen netjes op een klein dienblad of bord, laat een kleine ruimte tussen elk stuk en zet het hele dienblad in de vriezer.
6. Wanneer het deeg gerezen is, sla je het plat, vouw je het een paar keer om zodat het gelijkmatig samenkomt en verdeel je het deeg in stukjes van 75 gram. Op deze manier krijg je 16-18 stukken. Rol alle deegstukken in ronde ballen. Werk met één deeg tegelijk en vorm elk deegballetje in een druppelvorm van ongeveer 15 cm lang. Dit kun je doen door het deeg te rollen zoals je het tot een boomstam zou rollen, en dan het gewicht op je handpalmen naar één kant te verplaatsen zodat het deeg taps toeloopt in een scherpe punt. Als je klaar bent, bedek je het deeg met een keukenhanddoek of doek en laat je ze 30 minuten rusten.
7. Druk met een deegroller elk deeg plat tot een lange driehoek van ongeveer 3 cm breed aan de basis en ongeveer 1,5 meter lang. Leg een blokje halfbevroren boter op het brede uiteinde van de deegdriehoek en rol het op zodat alle kanten van de boter in het deeg gewikkeld zijn. Knijp voorzichtig in de uiteinden van het deeg zodat de boter er helemaal in zit, en rol dan door tot het scherpe uiteinde van de deegdriehoek, een beetje zoals croissants worden gerold en gemaakt. Breng dit over op een beklede bakplaat en herhaal dit voor de rest van het deeg en de boter, waarbij je ervoor moet zorgen dat er tussen elk uitgerold deeg op de bakplaat minstens 3 cm ruimte overblijft. (Het kan zijn dat je hier twee bakplaten voor nodig hebt.) Als ze klaar zijn, bedek je de broodjes met een keukenhanddoek of doek en laat je ze 90 minuten rijzen, tot ze minstens twee keer zo groot zijn.
8. Wanneer de broodjes hebben gerezen, spuit je wat water op het deeg tot het oppervlak van elk stuk gelijkmatig nat en glanzend is. Strooi dan wat vlokkig zeezout op de bovenkant van elk deeg en bak ze 15 minuten in de oven, tot ze perfect goudbruin zijn.
   Haal de broodjes uit de oven als ze klaar zijn en bestrijk ze meteen met de gesmolten boter die op de bakplaat is terechtgekomen.
9. Leg de broodjes dan op een rooster om 10 minuten af te koelen, en smullen maar!

Ze zijn het lekkerst als ze vers uit de oven komen, maar als je ze voor de volgende dag bewaart, bewaar ze dan in een luchtdichte verpakking en warm ze opnieuw op in een broodrooster of oven gedurende 3-5 minuten op 160°C als je trek hebt.

Bron : Maangchi