Xmas fruitcake
Kersttaart is een Engelse traditie die zijn oorsprong vindt in pruimenpap. Een traditionele Engelse kersttaart bevat sappige Zante-krenten, sultanarozijnen en rozijnen, geweekt in brandy, rum, whisky of sherry. De taart kan bedekt worden met lagen marsepein en daarna met glazuur, en wordt vaak gedecoreerd met linten in Schotse ruitmotieven en kerstfiguren zoals sneeuwpoppen, dennenbomen of de Kerstman.
Ingredienten
Vruchtenmengeling (2 dagen op voorhand mengen)
- 100 g gedroogde pruimen, in blokjes gesneden
- 100 g gedroogde cranberry's, in blokjes gesneden
- 250 g rozijnen, gouden of gewone
- 125 g gedroogde abrikozen, in blokjes gesneden
- 125 g dadels, in stukjes gesneden
- 150 g gekonfijte rode kersen
- 200 g tuttifrutti
- 50 g gekristalliseerde gember, in blokjes gesneden, optioneel
- 200 ml Cointreau
Deeg
- 250g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 450 g lichtbruine suiker
- 1 theelepel keukenzout
- 1 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel allspice
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- 1 theelepel bakpoeder
- 4 grote eieren, op kamertemperatuur
- 400 g bloem voor alle doeleinden
- 10 g zwarte cacao, optioneel, voor kleur
- 100 g goldensirop
- 150 ml sinaasappelsap
- 250 g gehakte, geroosterde noten (amandelen, pecannoten of walnoten)
Topping (optioneel)
- Cointreau, eenvoudige siroop, vanillesiroop of gembersiroop
Voorbereiding :
-
Verwarm de oven voor op 150°C.
Om het beslag te maken:
-
Doe de boter en suiker in de mengkom en klop tot een zacht en luchtig mengsel.
-
Voeg het zout, de kruiden en het bakpoeder toe.
- Klop de eieren er één voor één door en schraap de kom na elke ingewerkt ei.
-
Voeg in een aparte kom de bloem en cacao door elkaar.
-
Voeg het bloemmengsel en de Goldensirop toe aan het mengsel in de kom en klop zachtjes om te combineren.
-
Roer het sap erdoor, dan het fruit (inclusief het extra vocht dat in de kom is opgevangen) en de noten.
-
Schraap de bodem en de zijkanten van de kom schoon en roer tot alles goed gecombineerd is.
-
Schep het beslag in de bakvormen en vul ze voor ongeveer 3/4.
-
Bak de cakes op de middelste plank van de oven, als volgt: ongeveer 60 minuten voor de individuele cakes; 65 tot 70 minuten voor de kleine cakes; 75 minuten voor de middelgrote cakes, en 2 uur + 10 tot 15 minuten voor de 9" x 5" cakes. De cakes zijn gaar als een taarttester die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
-
Haal de cakes uit de oven.
-
Haal de cake voorzichtig uit de pan na ongeveer 5 minuten, waarbij je eerst de randen losmaakt.
-
Bestrijk de warme cake met Cointreau, siroop of siroop met een smaakje (vanille, rum, etc.). (Hierdoor blijven ze wekenlang vochtig; je kunt deze stap overslaan, maar dan blijven ze niet lang vochtig).
-
Wanneer de cakejes volledig afgekoeld zijn, wikkel ze dan strak in plasticfolie en bewaar ze op kamertemperatuur gedurende 6 tot 8 weken.
Benodigdheden
- 3 Muffinbakvormen met 12 cups of 2 cakevormen
- Bol
- Schaal met deksel
- Keukenrobot en Kenwood - K-element
- Ijslepel om cups te vullen
Servings 36 cakejes of twee langwerpige cakes
Tijd 3 u 00
