Bokkenpootjes

Een bokkenpootje is een koekje waarvan de naam verwijst naar zijn vorm en uiterlijk. Het woord "bokkenpootje" wordt bijna altijd in de verkleinende vorm gebruikt.

Dit koekje, afkomstig uit de banketbakkerij, bestaat uit twee kleine meringues van amandelschuim, samengevoegd met een vulling van botercrème. De uiteinden zijn ondergedompeld in chocolade, wat het zijn kenmerkende uiterlijk geeft. In het verleden werd voor de vulling vaak abrikozengelei gebruikt in plaats van botercrème.

Voor recepten met amandelen wordt vaak gebruikgemaakt van "broyage", een fijn mengsel van gemalen amandelen en suiker. Dit mengsel dient als basis voor verschillende lekkernijen zoals financiers, Madeleines of amandelcake. Ook amandelspijs en macarons worden met broyage gemaakt. Voor sommige recepten, zoals macarons, is een zeer fijne structuur gewenst. In die gevallen kun je de broyage extra fijn malen, bijvoorbeeld in een hakmolen of een specerijenmolen, wat daar zeer geschikt voor is.