Brownies
Brownies werden voor het eerst geserveerd tijdens de World's Columbian Exposition in 1893. Een chef van het Palmer House Hotel creëerde de brownies nadat Bertha Palmer hem had gevraagd een dessert te maken voor de dames die de expositie bezochten. Ze wilde een zoete lekkernij die kleiner was dan een stuk cake en gemakkelijk met de hand kon worden gegeten. De brownies die toen werden bedacht, bevatten walnoten en een abrikozenlaagje. Dit type brownie staat vandaag de dag nog steeds op het menu van het hotel.Het huidige, bekende brownie-recept stamt uit 1905. Het verscheen voor het eerst in een editie van *The South American Cooking School Cook Book* van Fannie Pack. Dit recept verwees echter naar kleine chocoladecakejes die apart werden gebakken in bakvormen, en niet naar de brownies zoals we die nu kennen. Een ander recept verscheen in 1907 in *Lowney’s Cook Book*, geschreven door Maria Willet Howard en uitgegeven door de Walter M. Lowney Company uit Boston. In dit recept werden een extra ei en meer suiker aan de brownies toegevoegd.
Ingrediënten
- 200 g boter, plus extra voor het invetten
- 175 g griessuiker
- 175 g zachte lichtbruine suiker
- 4 grote scharreleieren
- 100 g gewone bloem
- 50 g cacaopoeder
- 125 g pure donkere chocolade
- 125 g witte chocolade
- 125 g melk chocolade
Bereidingswijze
1. Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Deeg maken
Doe de boter in een middelgrote steelpan en verwarm deze op een laag vuur totdat de boter net gesmolten is. Haal de pan van het vuur en meng de suiker en de bruine suiker erdoor tot het geheel goed gemengd is. Klop in een grote kom de eieren tot een glad mengsel en voeg al roerend langzaam het boter-suikermengsel toe, tot alles goed is gecombineerd.
3. Bloem en cacao toevoegen
Zeef de bloem en het cacaopoeder boven het eiermengsel. Klop stevig door met een houten lepel tot een glad beslag. Laat het beslag vervolgens 10 minuten afkoelen om te voorkomen dat de chocoladestukjes te snel smelten zodra ze worden toegevoegd.
4. Chocolade snijden
Leg de chocolade op een snijplank en hak deze met een groot mes in grove stukken van ongeveer 1,5 cm.
5. Chocolade toevoegen
Roer de gehakte chocoladestukjes door het beslag. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en verdeel het gelijkmatig met een rubberen spatel of de achterkant van een lepel.
6. Bakken
Bak de brownie 25-30 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant knapperig is en de binnenkant nog licht vochtig. Zorg ervoor dat de brownie niet te gaar wordt; de binnenkant moet lekker kleverig blijven.
7. Afkoelen en snijden
Haal de brownie uit de oven en laat hem 5-10 minuten afkoelen in de vorm. Haal hem daarna uit de vorm en leg op een snijplank. Snijd in vierkanten of rechthoeken om warm te serveren, of laat volledig afkoelen voor later.
Baktip: Omdat er stukjes chocolade in de brownie zitten, kan de satépriktest wat lastiger zijn. Controleer of de prikker vrij is van kruimels; als dit het geval is, is de brownie gaar. Gesmolten chocolade op de prikker betekent dat je net een stukje chocolade hebt geraakt.
Benodigdheden
- Bain-marie
- Ovenschaal
- Handmixer of Keukenrobot en Kenwood - Eiwitklopper
- Oven
Servings
18 à 24 brownies
Tijd
1 u 30
