Biscotti di Prato
Biscotti di Prato (ook bekend als Cantuccini of Cantucci ) zijn traditionele Italiaanse amandelkoekjes die hun oorsprong vinden in de provincie Prato, in de regio Toscane. Deze koekjes worden gekenmerkt door hun unieke bereidingswijze waarbij ze tweemaal gebakken worden, vergelijkbaar met beschuit, wat resulteert in een stevige, krokante textuur. Naast amandelen bevatten cantucci doorgaans meel, suiker, en amaretto, wat zorgt voor een subtiele amandelsmaak. Daarnaast worden vaak specerijen zoals kardemom, kaneel, kruidnagel en steranijs toegevoegd, die het koekje een warme en aromatische smaak geven. In Italië worden cantucci vaak geserveerd als dessert, in combinatie met vin santo, een zoete dessertwijn. De harde textuur van de koekjes maakt ze ideaal om in deze wijn te dopen, wat de smaken prachtig doet samensmelten en zorgt voor een authentieke Toscaanse ervaring.
Ingrediënten
- 150 g patisseriebloem
- 30 g boter, in blokjes
- 75 g suiker
- 1/2 tl bakpoeder
- 100 g cranberry's
- 100 g notenmengeling of amandelen
- 1 ei
- 150 g pure chocolade
- 150 g witte chocolade
Voorbereiding
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bereiding
1. Voeg de bloem toe aan een mengkom en voeg de boter toe. Kneed met de vingers tot het mengsel de consistentie van grove kruimels heeft.
2. Voeg de suiker, het bakpoeder, de cranberry's en de noten toe. Meng zorgvuldig met de vingers zodat alle ingrediënten goed verdeeld zijn.
3. Voeg het ei toe en kneed tot een samenhangend deeg ontstaat.
4. Leg het deeg op de met bakpapier beklede bakplaat en vorm het tot een lange, platte rol van ongeveer 30 cm.
5. Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak gedurende 30 minuten, tot de rol lichtbruin en stevig is.
6. Haal de biscotti uit de oven en verlaag de temperatuur naar 120°C.
7. Snijd de rol in ongeveer 12 plakken van gelijke dikte. Leg de plakken met de snijkant naar boven terug op de bakplaat.
8. Bak de plakken nog eens 35 minuten in de oven, zodat ze droog en knapperig worden.
9. Laat de biscotti volledig afkoelen op een rooster.
Afwerking
1. Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron tot deze volledig glad en vloeibaar is.
2. Doe de gesmolten chocolade in twee kleine spuitzakjes en spuit decoratieve lijnen of patronen over de afgekoelde biscotti.
3. Leg de biscotti op een vel bakpapier en plaats ze in de koelkast om de chocolade te laten opstijven.
4. Zodra de chocolade volledig gestold is, zijn de biscotti klaar om geserveerd te worden.
Bewaring en Serveren
De biscotti kunnen bewaard worden in een luchtdichte trommel en zijn ideaal om te serveren bij koffie of thee. De toevoeging van chocolade zorgt voor een verfijnde afwerking die deze krokante lekkernij extra speciaal maakt.
Benodigdheden
- Keukenrobot
- K-element
- 2 kleine spuitzakjes
- Middelgrote kom
- Bakpapier
- Oven
Servings 12 koekjes
Tijd 1 u 30 min
