Misérable

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

Werkwijze

1. Smeer een taartvorm met een doorsnede van 18 cm en een randhoogte van 4 cm rijkelijk in met zachte boter en bestrooi hem met wat kristalsuiker.

2.  

   Klop het eiwit met de 20 g kristalsuiker stijf.

3. Voeg daarbij de poedersuiker en klop verder tot een stevige meringue.

4. Zeef de bloem met de maïzena in een kom en voeg er het amandelmeel aan toe.

5. Spatel daarbij de meringue en meng luchtig.

De misérable bakken

1. Vul de taartvorm met het beslag en bak de misérable goudbruin gedurende zo’n 40 minuten op 180°C.
2. Laat de taart na het bakken een dag afkoelen op een rooster.
3. Klop voor de botercrème de eieren luchtig.
4. Kook het water met de suiker tot 119°C en voeg de suikersiroop bij de geklopte eieren.
5. Blijf kloppen tot het mengsel op kamertemperatuur is.
6. Doe er vervolgens de boter en de kern van de vanillestok bij en klop verder tot botercrème. Met de hoeveelheid botercrème die je maakt kan je twee van deze misérables vullen. Het is lastig om de crème in kleinere hoeveelheden te maken. Wat je over hebt kun je prima invriezen!
7. Snijd ze de volgende dag doormidden en bespuit één helft rondom met een dikke laag vanilleboterroom. Gebruik daarvoor een spuitzak met een grote, ongekartelde spuitmond.
8. Plaats er de andere helft op en werk af met poedersuiker.