Pina colada cake (vegan)

Een Piña Colada, Spaans voor 'gezeefde ananas', is een alcoholische cocktail die bestaat uit witte rum, ananassap en kokosmelk of kokoscrème. De drank zou in 1954 zijn gecreëerd door een barman in het Caribe Hilton Hotel en is uitgeroepen tot de nationale drank van Puerto Rico.

Rating: 0 sterren
0 stemmen

Ingredienten

Voor de deeg:

  • 4 sneden ananas
  • 3 Tl Maizena
  • 3 Tl Kokosnoot rasp
  • 210 ml havermelk
  • 115 ml plantaardige olie
  • 300 g zelfrijzende bloem
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • 210 g suiker
  • 30 g maple siroop

Voor de pina colada:

  • 8 Tl ananassap
  • 16 Tl gr witte rum
  • 5 Tl kokosmelk
  • 8 Tl appelsiensap

Voorbereiding :

  • Verwarm de oven voor op 180°C.

  • Bekleed een muffin bakvorm met 12 cups met muffin vormpjes en zet opzij.

Maak de cakejes :

  • Meng in een kom alle ingrediënten voor het deeg tot een gladde massa.

  • Snij de ananas in kleine stukjes. Doe de stukjes bij het deeg.

  • Bak gedurende 15-17 minuten, tot een tandenstoker in het midden gestoken er schoon uitkomt.

  • Maak de Pina Colada en laat deze goed koud worden in de koelkast.

Laat afkoelen voordat je ze overgiet met de drank.

Bron : BBC Saterday cooking

Benodigdheden 

  • 2 Muffinbakvormen met 12 cups
  • Mengkom

Servings 12 cakejes

Tijd 1 u 30